beifuß (artemisia vulgaris)
der beifuß (artemisia vulgaris) ist auch bei uns wild wachsend anzutreffen. man findet ihn an feld- und wegrändern, auf schuttplätzen, äckern und wiesen in sonniger lage. er kann bis zu zwei meter hoch werden, seine kleinen lila blüten erscheinen von juli bis oktober.
in der küche verwendet werden die blätter und blütenknospen des beifuß, frisch oder getrocknet. er enthält bitterstoffe und ätherische öle, die die verdauung anregen können. aus diesem grund wird er gerne zum verfeinern von fetten und deftigen speisen verwendet.
wer ihn selbst sammeln möchte muss aufpassen, denn er sieht der beifuß-ambrosie (ambrosia artemisiifolia) ähnlich, mit der er übrigens verwandt ist.
im handel zu erhalten ist der beifuß getrocknet oder als topfkraut. es wird sogar eine buntlaubige sorte angeboten.
artemisia vulgaris "variegata"
möchte man ihn im garten anbauen, dann sollte man ihm ausreichend platz zur verfügung stellen. denn er wächst nicht nur in die höhe, sondern auch in die breite, denn seine triebe verzweigen sich stark. da er dazu neigt, sich selbst auszusamen, entfernt man verblühtes am besten regelmäßig.
beifuß getrocknet
getrockneter beifuß ist im handel gerebelt (klein geschnitten) oder als blütenknopsen-sträuschen zu erhalten.
beifuß gerebelt
beifuß-sträuschen
damit sich das aroma gut entfalten kann, gibt man den getrockneten beifuß bereits zu beginn der garzeit in den topf. den gerebelten packe ich immer in ein teeei, das erspart mit das abseihen der soße.
beifuß links